But first - food

Visa tiesa apie smidrus

Visa tiesa apie smidrus

O ta tiesa tokia, kad smidrai – nuostabi daržovė. Man pavasaris be smidrų, tai kaip, tarkime, mano tėvams, pavasaris – be ridikėlių (TIESIOG NEĮMANOMA).

Kodėl man jie taip patinka?

  1. SKONIS. Žinau, kad tai labai individualus dalykas, bet žinant kelias gudrybes ir tinkamai paruošus smidrus, valgysite nuostabiausio skonio patiekalus.
  2. JŲ NAUDA ORGANIZMUI. Smidrai yra visiškai nekaloringi (vos 20 kcal šimte gramų). Čia kaip su salieru – valgydamas šias daržoves išdegini daugiau kalorijų nei gauni. 100g smidrų turi net 12 proc. reikiamos paros normos geležies, 12 proc. – vario, net 52 proc. – vitamino K, 15 proc. – vitamino A ir dar daugybę kitų vertingų medžiagų. Smidrai taip pat turi tirpių ir netirpių maistinių skaidulų, kurios suteikia sotumą, gerina žarnyno veiklą, skatina gerųjų bakterijų dauginimąsi ir mažina cholesterolį.
  3. SEZONIŠKUMAS. Smidrų sezonas prasideda vasario pradžioje ir tęsiasi maždaug iki birželio vidurio. Aš tai laikau geru dalyku, nes taip daržovė nespėja atsibosti, nepradedi galvoti, kad “ai, pasigaminsiu kad vėliau, juk vistiek rasiu”. Bent jau man taip gaunasi, kad sezoninių daržovių suvalgau kur kas daugiau nei tų, kurių pilna visus metus.

Keli tips’ai, kad smidrai a.k.a. šparagai visada pavyktų:

  1. Smidrų apdorojimo trukmė turėtų būti kuo trumpesnė. Taip jie išlaikys visas maistines medžiagas bei skonį ir traškumą.
  2. Verdant smidrus, vandenyje turėti būti tik koteliai, o viršūnėlės turėti minimaliai suminkštėti nuo garų.
  3. Kepant smidrus orkaitėje ar keptuvėje, geriausia daryti taip: trumpą laiką bet aukštoje temperatūroje. Nors taip šiek tiek prarasim maistinių medžiagų, bet skonio atžvilgiu taip gausis geriausias rezultatas.

Faktas, kad smidrų vienų neprivalgysim, nes tiesiog atsibos.

Čia yra mano keturi mėgstamiausi smidrų receptai, kuriuos per sezoną darau bent jau kelis kartus.

KLASIKA – Smidrai su Prosciutto

Reikės:

  • 12 smidrų;
  • 3 juostelių prosciutto arba serrano kumpio;
  • citrinos žievelės;
  • parmezano;
  • šiek tiek grūstų pipirų;
  • šlakelio alyvuogių aliejaus.

Gaminimo eiga:

  1. Smidrus gerai nuplauname, nupjauname galus (apie 2 cm), imame po 4 smidrus ir apvyniojame kumpiu.
  2. Gražiai guldome į kepimo indą, barstome pipirus bei apšlakstome alyvuogių aliejumi.
  3. Šauname į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių ir kepame 12-13 minučių.
  4. Traukiame iš orkaitės, gausiai barstome tarkuotu parmezanu bei citrinos žievele.

Smidrai pusryčiams su kiaušiniu ir braškėmis

Reikės:

  • 4-5 smidrų;
  • 1 kiaušinio;
  • pusės avokado;
  • riekės pilno grūdo duonos;
  • kelių braškių;
  • balzaminio acto;
  • kanapių sėklų;
  • druskos, pipirų.

Gaminimo eiga:

  1. Smidrus nuplauname, nupjauname kotelius (apie 2cm), koteliais žemyn dedame į verdantį vandenį ir verdame apie 4 min. Viršunėlės turėtų likti ne vandenyje.
  2. Išverdame kiaušinį be lukšto.
  3. Braškes bei avokadą supjaustome norimo dydžio gabaliukais.
  4. Viską pabarstome druska, pipirais, kanapių sėklomis bei apšlakstome balzaminiu actu bei valgome su pilno grūdo duona.

Česnakinė smidrų sriuba su Prosciutto traškučiais

Reikės:

  • apie 12-15 smidrų;
  • kelių skiltelių česnako;
  • nedidelio svogūno;
  • 600-700ml daržovių sultinio;
  • 3/4 skardinės kokosų pieno;
  • poros juostelių prosciutto arba serrano kumpio;
  • kokosų ar ghee sviesto kepimui;
  • česnako laiškų (papuošimui);
  • mėgstamų sėklų (papuošimui);
  • fetos sūrio (papuošimui).

Gaminimo eiga:

  1. Smidrus nuplauname, nupjauname kotelius (apie 2cm), šiek tiek pasmulkiname. Smulkiai supjaustome svogūną ir česnaką.
  2. Puode įkaitiname aliejų ar sviestą, dedame svogūną su česnaku, šiek tiek pakepiname. Toliau dedame smidrus ir kepiname dar porą minučių.
  3. Pilame sultinį, kokosų pieną, viską užverdame ir verdame dar 7-10 minučių.
  4. Orkaitėje paskrudiname kumpį ir susmulkiname.
  5. Rankinio trintuvo pagalba viską sutriname iki vientisos masės.
  6. Sriubą pilame į dubenį, barstome kumpio traškučiais, česnako laiškais, fetos sūriu bei mėgstamomis sėklomis.

Smidrų ir rikotos tartas

Reikės:

  • 1 lapo sluoksniuotos bemielės tešlos;
  • saujos smidrų;
  • 2 kiaušinių;
  • 3 v.š. rikotos;
  • 2 v.š. graikiško jogurto;
  • citrinos žievelės;
  • citrinos sulčių;
  • saujelės bazilikų;
  • druskos, pipirų.

Gaminimo eiga:

  1. Sluoksniuotą tešlą dedame ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Užlenkiame kraštus iš visų pusių. Vidų subadome šakute, viską patepame kiaušinio plakiniu. Šauname į orkaitę (170 laipsnių), kepame 10-12 minučių.
  2. Smidrus nuplauname, galus nupjauname. Rikotą sumaišome su graikišku jogurtu, citrinos sultimis bei žievele, smulkiai sukapotais bazilikais, druska bei pipirais.
  3. Neišsigąskit – šakute subadytas tešlos vidurys išsipūs. Nieko tokio. Jį praduriame ir švelniai suspaudžiame atgal.
  4. Ant tarto tepame rikotą, dedame smidrus, palikdami vietos 1 kiaušiniui (tai tikrai nėra būtina).
  5. Šauname į orkaitę (apie 190 laipsnių), kepame apie 8-10 minučių.
  6. Įmušame kiaušinį (aš įmušiau tik trynį), šauname atgal į orkaitę, kepame dar 3-4 minutes.
  7. Patiekiame nedelsiant.

Tai reziumė tokia brangieji, kad valgykit smidrus į sveikatą, tik laikykitės keletos paprastų taisyklių juos ruošiant ir turėsit nuostabius pusryčius, pietus, vakarienę ar užkandį 🙂



Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *