But first - food

Pavasaris lėkštėj – Risotto su smidrais ir žirneliais

Pavasaris lėkštėj – Risotto su smidrais ir žirneliais

Prisėdau rašyti šio įrašo ir mintimis grįžau kokius 10-11 metų atgal, kai su drauge, užsimanę kažko “gurmaniško”, nusprendėm gaminti Risotto su jūros gėrybėmis. Naudojom ilgagrūdžius (!!!) ryžius, saldų naminį vyną (!) ir tikriausiai pačias mažiausias šaldytas krevetes, kokias tik įmanoma rasti.

Nieko nuostabaus, kad vietoj Risotto valgėm, o tiksliau tik žiūrėjom, į saldžią ryžių košę su penkiomis krevetėmis.

Tai vat po tokių nuotykių su Risotto, aš ilgą laiką jo bijojau ir nenorėjau įsileisti į savo virtuvę.

Bet atėjo laikas, kai virtuvėj pradėjau suktis kur kas dažniau, supratau skirtumus tarp ilgagrūdžių, basmati ar arborio ryžių, ką reikia naudoti, ir apskritai – ko reikia geram risotto.

O labai daug nereikia – tinkamų ryžių, balto sauso vyno ir vaizduotės.

Šį kart – pavasaris lėkštės. Risotto su smidrais, žirneliais bei mėtomis.

Reikės:

  • 150g Risottui tinkamų ryžių (aš naudoju Arborio – juos lengva rasti parduotuvėje bei kaina nesikandžioja);
  • saujelės smidrų;
  • poros saujų žirnelių (jei turit šviežių – valio, jei ne – tiks ir šaldyti);
  • 600ml daržovių sultinio;
  • 150ml balto sauso vyno;
  • šviežiai tarkuoto parmezano;
  • saujos šviežios mėtos;
  • šiek tiek citrinos sulčių;
  • citrinos žievelės;
  • šlakelio alyvuogių aliejaus;
  • žiupsnelio druskos.

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruošiame smidrus ir žirnelius: nuplauname, galiukus nupjauname, dedame į verdantį vandenį, verdame 3-4 minutes, tada perkeliame tiesiai į ledo vonelę (į didesnį dubenį pilkit šalto vandens ir įmeskit šiek tiek ledukų). Taip smidrai bei žirneliai nesubliukš, liks traškūs ir ryškiai žali.
  2. Keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus. Dedame ryžius, šiek tiek apkepiname vis maišydami. Mums reikia kad visi ryžiai tolygiai pasidengtų alyvuogių aliejumi.
  3. Pilame šlakelį vyno, pamaišome, laukiame kol ryžiai sugers visą skystį. Tą patį kartojame su sultinio, tik jo pilame šiek tiek daugiau. Šį procesą kartojame tol, kol vynas bei sultinys beveik baigsis (vyno tikriausiai nebeliks, sultinio – galbūt keli šlakeliai), ir paragavus ryžiai atrodys BEVEIK minkšti. Beveik, nes gaminame risotto, o ne ryžių košę 🙂
  4. Į keptuvę su ryžiais dedame smidrus (juos galima pasmulkinti norimo dydžio gabalėliais), žirnelius, smulkiai pjaustytą mėtą, spaudžiame citrinos sultis, tarkuojme citrinos žievelę viską gerai išmaišome, jei kažko trūksta iki pilnos laimės – beriame žiupsnelį druskos, ir šiek tiek pakaitiname.
  5. Patiekiame su šviežiai tarkuotu parmezanu bei citrinos žievele.



Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *