fbpx

But first - food

Naminiai Gnocchi + tikra itališka Putanesca

Naminiai Gnocchi + tikra itališka Putanesca

O su naminiais Gnocchi yra taip: nesakysiu, kad gaminau pirmą kartą ir OMG kaip gerai pavyko. NE.

Gaminau juos jau kelis kartus, bet nelabai suvokiau ką darau – išviriau bulves, iš akies barsčiau miltų, ir kočiojau, vis barsčiau miltų, ir vėl kočiojau kočiojau kočiojau. Žodžiu, buvau visiškai Clueless.

Prieš kelias savaites sugalvojau, kad mirk gyvenk noriu padaryti GERUS, LENGVUS IT DEBESĖLIS, ŠVELNIUS IR BURNOJE TIRPSTANČIUS NAMINIUS GNOCCHI.

Perskaičiau nemažai info, pažiūrėjau keletą video, kaip tikri italai gamina GNOCCHI. Pasirodo, tai nėra taip sunku kaip gali atrodyti, kai žinai kelias svarbias taisykles, ir jų laikaisi.

  1. Bulves reikia kepti su lupena. Kodėl? Mums reikia bulvių, kuriose yra kuo įmanoma mažiau drėgmės. Verdant bulvės sutraukia daug vandens, todėl kepimas yra geriausias variantas, norint turėti bulvių masę, kurioje yra mažiausiai drėgmės.
  2. Kepimas ant druskos/grotelių. Čia gal nėra pati svarbiausia taisyklė, tačiau svarbu, kad kepant bulvę jos paviršius tiesiogiai nesiliestų su kepimo skarda, kad nepradėtų skrusti. Aš naudojau druską, bet daug kur rašo, jog galima kepti ant grotelių, tad čia jau Jūsų pasirinkimas.
  3. Nepadauginti miltų. Čia yra viena didžiausių priežasčių, kodėl Gnocchi nesigauna purūs ir minkšti. 1kg bulvių reikia 150g aukščiausios rūšies kvietinių miltų, ir nė gramo daugiau. Dabar sakysit – o tai kočiojant? NE. Minkymui, kočiojimui naudokite ryžių miltus. Jie neturi savybės prilipti, todėl palengvins darbą minkant bei kočiojant tešlą, bet “neįeis” į tešlą ir jos nesukietins.
  4. Kiaušinių tryniai. Be baltymo. 1 kg bulvių reikia 2 trynių.
  5. NEPERMINKYTI. Tam tikroms tešloms, kuo ilgiau minkai, tuo geriau. Su Gnocchi tešla taip nėra – minkyti reikia tik tiek, kol susiformuoja gražus bei švelnus rutuliukas – that’s it.

Jei laikysitės šių taisyklių – garantuoju – pagaminsite lenvus, purius ir burnoje tirpstančius Gnocchi.

2 rimtoms porcijoms reikės:

  • 1kg bulvių;
  • 150g baltų kvietinių miltų;
  • 2 kiaušinio trynių;
  • žiupsnelio druskos;
  • žiupsnelio šviežiai grūstų pipirų;
  • saujelės ryžių miltų.
  • poros saujų druskos – kepimui.

Gaminimo eiga:

  • Ant kepimo skardos pilame druską ir tolygiai paskleidžiame ARBA dedame groteles. Dedame bulves (nepjaustytas, neluptas) ir kepame 190 laipsnių temperatūroje priklausomai nuo bulvės dydžio 40 – 60 min. Patikrinus peiliu, bulvė turi būti minkšta.
  • Bulves traukiame iš orkaitės, leidžiame šiek tiek pravėsti.
  • Bulves nulupame, jei yra šiek tiek “paskrudusių” vietų, jas pašaliname.
  • Bulvių spaustuvo pagalba (jei neturite, naudokite smulkią tarką) bulves išspaudžiame/sutarkuojame taip, kad nebūtų jokių gumulų.
  • Į išspaustų bulvių masę dedame kiaušinio trynius, persijotus miltus, druską bei pipirus. Švelniai minkome, kol pradeda formuotis vientisa masė.
  • Toliau minkome, pamažu pradedame formuoti apvalią formą. Tešlos svarbu neperminkyti, kad nebūtų kieta. Jei tešla limpa prie paviršiaus, barstykite ryžių miltus, tik jokiu būdu ne kvietinius.
  • Imame peilį ir atpjauname 1/4 rutuliuko.
  • Išvoliojame pailgą juostelę, apie 20 – 25cm.
  • Supjaustome maždaug 1cm ilgio gabalėliais.
  • Verdame pasūdytame vandenyje. Svarbu nepervirti – kai tik Gnocchi pradeda kilti į paviršių – laikas juos išgriebti iš vandens.

Gnocchi galima valgyti su įvairiais padažais – pelėsiniu sūriu ir grybais, degintu sviestu ir šalaviju, krevetėmis bei parmezanu ir t.t.

Šį kart norėjau kažko labai pomidorinio, tad pirma mintis buvo – PUTANESCA – tradicinis itališkas pomidorų pagrindo padažas, su ančiuviais, alyvuogėmis bei kaparėliais. Pirštus apsilaižysit.

PUTANESCA padažui reikės:

  • 4 juostelių ančiuvių;
  • geros saujos juodų alyvuogių (be kauliukų);
  • nedidelės saujos kaparėlių;
  • 3 skiltelių česnako;
  • ryšelio petražolių;
  • skardinės konservuotų pomidorų;
  • šlakelio alyvuogių aliejaus;
  • žiupsnelio rudojo cukraus;
  • šviežiai grūstų pipirų
  • patiekimui – šviežiai tarkuoto parmezano ar pekorino sūrio.

Gaminimo eiga:

  1. Ančiuvius, alyvuoges, česnaką bei petražoles susmulkiname.
  2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame ančiuvius ir pakepiname apie minutę. Toliau dedame česnaką bei petražoles, pakepiname dar apie minutę. Į keptuvę keliauja alyvuogės, kaparėliai, barstome pipirų, pilame konservuotus pomidorus, gerai išmaišome ir leidžiame pasitroškinti apie 15 minučių ant silpnos kaitros, vis pamaišant.
  3. Paragaujame, jei atrodo per rūgštu, beriame rudojo cukraus ir gerai išmaišome.
  4. Į keptuvę dedame virtus Gnocchi, išmaišome, dedame į lėkštę, patiekiame su šviežiai tarkuotu parmezanu/pekorino bei petražolėmis.



Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *